食品カビとアフラトキシンの危険性｜家庭での安全管理法

こんにちは！今回は「自然界最強の発がん性物質」として知られるアフラトキシンについてお話しします。この物質はカビが発生した食品に含まれる可能性があり、日常的に口にするパンやイチゴ、餅などに注意が必要です。アフラトキシンの危険性や、家庭でできる食品保管方法、さらにカビ問題への適切な対策について詳しく解説します。カビバスターズ福岡では、食品や住環境のカビ問題を根本から解決するためのサポートを行っています。この記事を参考に、大切な家族を守るための正しい知識を身に付けてください！

アフラトキシンは、カビ毒（マイコトキシン）の一種であり、その中でも特に発がん性が強い物質として知られています。自然界に存在する化学物質の中で最強の発がん性を持つとされ、微量であっても人体に重大な健康リスクを引き起こす可能性があります。本記事では、アフラトキシンの危険性、よく発生する食品、予防策や正しい保管方法について詳しく解説します。

アフラトキシンは、アスペルギルス属（Aspergillus flavusやAspergillus parasiticus）のカビによって産生される毒素です。このカビは、湿度や温度が高い環境で繁殖しやすく、食品や飼料を汚染することがあります。

主な特徴

・強い発がん性
アフラトキシンB1は、国際がん研究機関（IARC）によって「グループ1の発がん性物質」に分類されています。

・耐熱性
アフラトキシンは非常に安定した化学構造を持ち、通常の加熱調理（120～150℃）では分解されません。

・微量で影響を与える
ごく微量でも、長期間摂取すると肝臓に深刻な影響を及ぼし、肝臓がんのリスクを大幅に高めます。

1. パン

湿気が多い場所に保管すると、表面にカビが発生し、アフラトキシンが生成されることがあります。

2. イチゴ

水分含有量が高いイチゴはカビが生えやすく、保存状態が悪いとアフラトキシンの発生リスクが高まります。

3. 餅

冬の季節に多く消費される餅は、冷蔵庫や室温で放置するとカビが繁殖しやすく、アフラトキシンの原因となります。

4. ミカン

保存中にカビが生えたミカンは、アフラトキシンが含まれている可能性があるため、注意が必要です。

アフラトキシンを摂取すると、短期的および長期的に人体に深刻な影響を与える可能性があります。

1. 肝臓への影響

・肝細胞を傷害し、肝炎や肝硬変を引き起こす。

・長期的には肝細胞がんのリスクを大幅に高めます。

2. 免疫力の低下

アフラトキシンの摂取により免疫機能が低下し、感染症にかかりやすくなる。

3. 小児への影響

発育不良や栄養障害の原因となり、成長期の子供に特に大きな影響を与えます。

4. 急性中毒

非常に高濃度のアフラトキシンを摂取すると、腹痛、嘔吐、下痢などの急性症状が現れ、重篤な場合は死に至ることもあります。

食品にアフラトキシンが発生するのを防ぐためには、適切な保管方法を実践することが重要です。

1. 低湿度で保存

湿度70％以上の環境ではカビが繁殖しやすいため、乾燥した場所で食品を保管します。

2. 低温保存

冷蔵庫や冷凍庫での保存が効果的です。ただし、一部の食品は冷凍保存が適さないため、適切な保存温度を確認してください。

3. 密閉容器を使用

密閉容器に食品を入れて保管し、空気中の湿気から食品を守ります。

4. 早めの消費

新鮮な食品はできるだけ早く消費し、長期間保存することを避けましょう。

5. 定期的な点検

保存中の食品を定期的に確認し、カビが生えている場合は直ちに廃棄します。

アフラトキシンは非常に安定した化学構造を持つため、以下の方法では分解が困難です。

通常の加熱調理

アフラトキシンは120～150℃の加熱では分解されず、通常の調理では除去できません。

アルコールや酢

アルコールや酢による洗浄も効果がほとんどありません。

冷凍保存

冷凍してもアフラトキシンは分解されないため、保存方法だけで完全に防ぐことはできません。

食品にアフラトキシンが含まれている可能性を減らすには、以下の予防策を徹底することが重要です。

1. 信頼できる食品を購入

信頼性の高い流通経路から購入し、食品の品質や消費期限を確認します。

2. 食品の状態を確認

購入時にカビや異臭がないかをチェックし、傷んでいる食品は避けます。

3. 食品の分配保存

大量に購入した場合、小分けして保存することでカビのリスクを低減します。

万が一カビが発生し、アフラトキシンが含まれている可能性がある場合は、専門業者に相談するのが安全です。特に大量の食品や保管場所に問題がある場合、適切な調査と対応が必要です。

カビバスターズ福岡では、食品や保管環境のカビ調査、除去を専門的に行い、安心して食品を保管できる環境を提供しています。大切な家族の健康を守るため、ぜひご相談ください！

アフラトキシンは自然界最強の発がん性物質として知られ、その影響を防ぐためには適切な食品管理と保管方法が欠かせません。湿度や温度、保存環境に気を付け、カビの発生を未然に防ぐことが健康を守る鍵です。

食品や住環境のカビ問題についてお困りの方は、カビバスターズ福岡にお任せください。安心で安全な暮らしを実現するためのサポートをいたします。